餐饮加盟真的不赚钱吗？这些坑你千万别踩
说破天，赚不赚钱有个概率问题。如果说百分百赚不到钱，或者百分百能赚到钱，那都是扯淡。
对餐饮挣几多钱才属于赚钱，从业者的界说也是纷歧样的。有的人投了20万泰半年能回良心里就慌，有的商家（好比华莱士），甚至能够接受门店两年回本。所以，是回成本以后才算赚钱，还是日流水稳定凌驾盈亏平衡点就算赚钱，这个界说在差别老板带来的影响是什么呢？直接就会反映在对菜品毛利率的设置上。前者希望尽快收回成本，毛利越高越好，65%还不够；后者可以接受细水长流，我就算40%的毛利又怎样，巅峰巴菲特的年化收益率也就25%吧。
现在的餐饮行业大致存在8：1：1的情况，指的是餐厅八成亏损倒闭，一成在盈亏平衡点四周维持，一成盈利的现象。但在现实中，有的人会告诉你，亏损的比例远远不止八成。有人会告诉你，他身边的餐饮圈子，赚的人和亏的人基本五五持平（这也是在我身边真实存在的）。
物以类聚，人以群分，究竟是“亏的概率特别大”，还是“亏的概率比力大”，这又和小我私家接触的圈层有关。以上两点，都是创业者需要凭据自身状况来判断的变量情况，接下来讲讲我的意见：在当前的餐饮大情况下，做加盟真的极或许率赚不到钱，会亏钱，会发生分外的损失……当前海内的餐饮连锁存在三个焦点问题：会员的散乱产物的割裂财政的伶仃一、会员的散乱真实的会员是一家餐厅最名贵的财富。许多餐饮老板对会员基础没观点，会员运营无从谈起。
有的老板有意识要谋划会员，但他们习惯性地认为：抖音上关注我的就是会员了——这对拉新有用，但和会员有本质差别；完成过挂号留下信息的就是会员了——要恒久可以有效激活的主顾才是真实的会员，而不仅仅是留下信息。严格来讲，哪怕是预存了会员费的主顾，只要没有稳定的复购频次，餐厅也没有靠谱的触达激活手段，我都不认为这是真实的会员。
二、产物的割裂在山东开餐厅的老王说，当地引进了包罗小龙坎在内的许多知名四川暖锅品牌。效果有的曾经火爆一时，但火不恒久，有的爽性从来就没行过，“都是些很有名的大品牌，在四川一直很火，在这边竞争强度更低，为什么会活不下去呢？”我问：山东餐饮人为什么要加盟这些品牌。
谜底是：这些牌子有名，味道好，在成都影响力大，门店天天排队。我问：你知道这些牌子有名，能火，名气大，有几分是出于味道，几分是出于营销吗？如果一个品牌火起来，7成靠的是营销（在已往的10年里，这是或许率现象，而且往往凌驾7成），你作为加盟商却基础意识不到，自家门店也无法通过品牌的营销而获得利益，那加盟这品牌又有什么意义呢？老王说：确实，一般餐饮人可能想不到这些。
我又问：山东人一般会天天吃暖锅吗？吃得和川渝这边一样辣吗？老王说：不会，当地不像四川这么湿润，当地人一般也不会特别频繁地吃暖锅，也不会吃得特别辣。餐厅引进了四川这边的味道之后，通常都是要降辣度的，有些餐厅降一半，一些餐厅甚至会降九成我说：你看，原来这个品牌的价值里，味道就只占三分了。就这三分味道，你们重金引进已往，然后还要大打折扣——这逻辑基础就不通啊。你们因为以为味道不错而引进，拿到之后就把味道腰斩了，那你要这味道来有何用？上面这个例子，相当普遍。
加盟商加盟一个暖锅店，买了尺度化的底料，过几天有几桌主顾反映太辣，那就一包调料下两锅，还是有主顾反映辣，那就一包调料下N锅——你看，我既重视主顾意见，同时还节约了成本，何乐而不为呢？对于这种情况，品牌方固然不乐意，但它毫无措施——品牌方凭据它的需要，希望对门店增强管控，加盟方基于当前面临的实际情况，希望提升谋划的自由度，两者不仅没有协力，反而是在博弈；品牌方提出的要求，加盟方往往无法执行，两者在现实中自然发生冲突。所以说，在现行加盟模式下，产物是割裂的。哪怕谋划的是很容易实现尺度化的菜品，在实践中也会泛起千店千味的可笑场景。
外貌上，责任在一个个加盟商，你可以说他们不懂行也好，眼光短浅也好，贪小自制也好，但基础原因，还在于加盟机制的无力。三、财政的伶仃加盟相对于直营的优势，即通过牺牲治理权，大幅降低了对加盟店的责任和治理成本，从而获得快速裂变，疯狂扩张的可能性。但其一大副作用是，品牌对加盟方是缺少治理能力的，尤其是对财政。加盟店的营收款子，品牌方基础没法治理，不知道、不敢管、想问却不敢信、没法统一调理优化、没法统一省钱，没法把钱花在刀刃上——你以为它不想管吗？税务方面的问题怎么办？加盟商又愿意吗？门店搞个充值运动，品牌方知道吗？能介入吗？不能。
品牌方想搞充值运动，门店乐意吗，买账吗？谁知道呢。门店在谋划中泛起问题，品牌方两眼一抹黑，只能等着未来去危机公关，基础无法提前通过治理来举行风险控制。所有品牌都市给加盟商设置一些规则上的红线，但加盟商年年都在被查出食材不及格、卫生出问题、宁静有隐患……这家店除了自己完蛋之外，品牌的声誉也大幅受损，消费者自然会以为，这品牌信不外，此外店也不能吃，那此外店是谁开的呢？此外加盟商，他们可能是守规则的，但飞来无妄之灾。
综上，正因为存在这三个险些无法解决的问题，当下的餐饮加盟之路是很是难走的。在这背后，更存在餐饮从业者的认知问题，许多人可能会以为，上面说的加盟方没什么错啊？加盟特许权划定了品牌只有有限的权力，你通过特许加盟权和调料赚我的钱就行了，凭什么要管我？问题在于，你为什么要做加盟？不就是因为对自己做一个品牌没信心，所以才要加盟别人的品牌么？而别人的品牌，不是通过“招牌+调料”就得以建设和维系的，而是通过产物+营销+治理等一系列事情撑起来的。我听到过特别多加盟商的诉苦，说品牌方只管收钱，该管的地方基础不管。但稍微有一点治理措施泛起，让他们稍觉不适，就会毫无障碍地拒绝执行，而且又诉苦管得太多。
我开餐厅11年了，相识这是人之常情，但我也知道这样很难赚钱。而这些愿意治理（但无法落实）的品牌，已经算是品牌中很有责任心，很有能力的那一小部门了。
大部门品牌，放出加盟无非就是快速变现而已，基础就没有治理的意图和措施。品牌基本不存在真实的治理能力，加盟商不行能凭空泛起在正确的轨道上。在这种情况下做加盟，我认为，想赚钱就得看运气。
而回到问题上，我敢说，当下做加盟，绝大多数情况下都是赚不到钱的。最后，用市场给出的谜底作为末端：海内餐饮的加盟连锁率近些年从1%左右升到了9%左右（美团数据），清除掉其中那些不行靠的身分，我认为真实的加盟连锁率应该在5%左右。如果做加盟好赚钱，这个数字远不会这么低。但未来还是有希望的。
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