本文摘要：在广州打开某点评，你会看到，上线的茶餐厅有1610家。从上世纪90年月，香港人把茶餐厅带入广州后，不光带起了本土餐饮的创业风潮，更是使茶餐厅，逐渐成为了广州的胃。 《暗战》在凶险前也要到茶餐厅先吃完云吞面《志明与春娇》在茶餐厅里重逢对看着港片TVB长大的广东靓仔靓女来说， 茶餐厅，是港剧里万年稳定的配景板。一家基本不踩雷的高性价比餐厅，那里有最想遇见的一顿安乐茶饭。 纵然是在疫情期间，只要吃上了茶餐厅的一份碟头饭，饮杯冻柠茶，便心神安宁。“茶餐厅文化=香港文化”？

在广州打开某点评，你会看到，上线的茶餐厅有1610家。从上世纪90年月，香港人把茶餐厅带入广州后，不光带起了本土餐饮的创业风潮，更是使茶餐厅，逐渐成为了广州的胃。

《暗战》在凶险前也要到茶餐厅先吃完云吞面《志明与春娇》在茶餐厅里重逢对看着港片TVB长大的广东靓仔靓女来说， 茶餐厅，是港剧里万年稳定的配景板。一家基本不踩雷的高性价比餐厅，那里有最想遇见的一顿安乐茶饭。

纵然是在疫情期间，只要吃上了茶餐厅的一份碟头饭，饮杯冻柠茶，便心神安宁。“茶餐厅文化=香港文化”？想吃好茶餐厅，还是得从香港说起。

茶餐厅，是香港人的胃没有了茶餐厅的香港，就像是没有厨房的家。停止去年12月，香港拥有的18000家餐厅里，茶餐厅的数量就凌驾了6000家。茶餐厅，对于不少港人来说，是家以外的栖息地。这个容纳百态的大饭堂，是近一个世纪里香港市井文化、市井味道的代名词。

中国冰室冰室：专门售卖冷饮、冰沙、雪糕的场所正如香港近代史，茶餐厅，亦是中西文化碰撞的结晶，是名副其实的“混血儿”。上世纪40年月，仍是英国殖民地的香港，上下层阶级明白。

西餐厅一般只开放给洋人和上流社会，平民也只能对价钱昂贵的高等餐厅望而却步。在西方饮食民风的影响下，香港人开始在冰室提供一些廉价的仿西方食物——西多士、煎蛋香肠、通心粉......香港人公认最早的茶餐厅——兰香阁，就在1952年顺势而生。随后半个世纪，冰室逐渐转变为售卖港式快餐的茶餐厅。如今的不少茶餐厅，仍以“冰室”、“冰厅”、“茶档”自居。

正宗的茶餐厅，绝不会是一个舒适的场所。熙熙攘攘前来就餐的食客，奇快的点餐速度，狭隘局促的座位，说话靠吼的伙计（粤语，服务员），另有那张天书般菜单......这些对首次去香港茶餐厅的内陆人看来，都是一场挑战。

特别是茶餐厅被人“误解”的服务态度。华仔话：“今时今日，咁嘅服务态度係唔得噶。

”（今天这样的服务态度是不行的）茶餐厅的服务员，“依然可以！”但别以为茶餐厅没有人情味。相反，在一家好的茶餐厅，纵然是一个蛋挞，也能吃出人情味。去多频频，混个脸熟，他们连你每次吃什么都能记得一清二楚。

一句“例牌”，老板便能完好地复述你平常爱点的餐。一位“称职”的茶餐厅老板，是客人的老街坊、管家和社区情报员。天书级菜单，暗语式点餐茶餐厅，纷歧样的美食江湖香港学者马家辉说，“茶餐厅混血，杂种，不中不西，亦中亦西....把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是详细而微的全球化象征。”茶餐厅的国际化菜单，就是这座“多国人民共居”多数市的衍生物。

险些每家菜单都有的“奄列”，其实就是从omeltte（煎蛋卷）音译过来的。同理，“多士”=toast（烤面包）；“西多士”=French toast（法兰西多士）；“占”=jam（果酱）。深水埗“维记咖啡粉面”菜单“米”，指的是米粉；“润”，指的是猪肝内地人去香港茶餐厅，点餐就如同一场密码破译。

不光要从繁体转成简体，还要从中文翻译成英文，再翻译成中文。但在线密码破译一旦凌驾时长，上了年龄的老板未必会有好脸色。如果不想解密，也不想像杨千嬅一样被急躁老板凶，建议还是直接“说英文”。《春娇与志明》影戏片段作为香港速度和香港民俗的缩影——茶餐厅，万事考究快。

因而，这里的伙计们都善于记餐简写。久而久之，这些简写也就生长成一套自成一体的“茶餐厅暗语”。公共比力熟知的暗语一般有：“靓仔”=白饭；“靓女”=白粥；“汪阿姐”=热咖啡；“黑牛”=可乐加巧克力雪糕。

热九，就是热狗；细奄，就是小份奄列；咖啡，简称为“啡”茶餐厅的暗语，承载了港人的诙谐和八卦，是活在茶餐厅的歇后语。“肥妹”=巧克力，喝多了就会酿成肥妹。“制水”=干炒牛河，没水了就只醒目炒。

“败家仔”=阿华田，有田有地才有资本做败家仔。“揽住夏惠姨”=蛋治西多士；夏惠姨是一位已故艺人林饺叔的情人，林蛟=淋胶，是吃西多士的一个步骤；“揽住”与蛋治同音。就连阿拉伯数字，也能组编好几种饮品：“29”=热奶；“206”=热柠乐；“306”=生姜柠檬可乐其中，公共最爱喝的柠檬茶，代号为“0T”。

因为在粤语里，柠檬一般简称“柠”，数字“0”与“柠”同音，T=Tea。这简直就是专属于香港餐厅的摩斯电码。茶餐厅，一个平平无奇的爆款美食小王国沿袭港人“重油重甜”的饮食习惯，茶餐厅的大部门美食被广州人讥讽为“肥仔餐”。明知高热量都要忍不住去吃，茶餐厅里到底有什么让人如此上头？/ 丝袜奶茶 /丝袜奶茶，香港茶记饮品代表。

从小追到大的TVB港剧《溏心风暴3》，配景讲的就是奶茶世家的种种恩怨情仇。一杯上好的奶茶，从锡兰红茶的选取，到撞茶时的手速、偏向以及茶温，都与奶茶丝滑醇厚的口感，丝丝入扣。/ 鸳鸯奶茶 /鸳鸯奶茶，浓重咖啡和醇香奶茶的联合。鸳鸯，是小时候的小编在茶餐厅最爱点的饮品。

原因是，我既不能接受咖啡的那份苦涩，却又想要在成年人世界的边缘探索，因此也只能来杯鸳鸯。在奶茶的甜蜜里，啜点咖啡的香与苦，便可。/ 万物皆可柠 /茶餐厅的魅力，都藏于饮品票据里。

除了阿华田、美禄、咖啡等进口货，以及奶茶鸳鸯这些港式风味，在茶餐厅的饮品票据里，柠檬可谓占有泰半山河。简朴地说，“万物皆可柠”。冻柠茶，港式茶餐厅屹立不倒的经典。

一杯到位的冻柠茶，不是简朴的柠檬+红茶，而是需要靓的锡兰红茶茶底，热水加茶叶煮沸后，撞茶3-4次，才气令茶味悠长柔和。咸柠七，是款神奇的饮料。

追随者一般只局限于粤港澳，出了广东省，能点上这味咸柠七的人都未必接受得了。越是看起来简朴的饮品，越是见功夫。比起如今遍布陌头的新式奶茶。

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