本文摘要：小吃快餐作为门店数量最多的品类，一直处于猛烈的竞争中。《中国餐饮陈诉2019》显示，现在，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下，且将在长时间内保持低价实惠的特性。能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。 松和路1号在全国有30多家门店，业绩最好的门店只有不到20平米，人均客单价在12元左右，年增长率却高达20%，2019年单店营业额到达600万+。一家20平米小店的业绩:年增长20%、营收600万从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。

小吃快餐作为门店数量最多的品类，一直处于猛烈的竞争中。《中国餐饮陈诉2019》显示，现在，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下，且将在长时间内保持低价实惠的特性。能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。

松和路1号在全国有30多家门店，业绩最好的门店只有不到20平米，人均客单价在12元左右，年增长率却高达20%，2019年单店营业额到达600万+。一家20平米小店的业绩:年增长20%、营收600万从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。建立5年，松和路1号从一家门店扩展到现在全国多省份的30多家门店。每家门店占地不到20平米，凭据营业情况设置3-5人不等，门店的平均年营收250万到300万元。

超高的营业额对立面，是门店12元左右的低客单价。据《中国餐饮陈诉2019》显示，现在，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下价位，2018年这一区间的小吃快餐门店占比到达87%。这意味着，低价实惠是小吃快餐的品类特性，门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的恒久趋势。

为什么松和路1号能做到如此的营业额？从第一家店的排队情况就可以一窥一二。青岛店位于青岛台东商圈，天天都在排队，平均排队时长30分钟，最高排队时长高达1小时。都说网红短命，这家店却反常，在5年的时间里，不仅没有任何业绩衰退现象，而且年增长率高达20%，复购率高达50%。

把香肠卖到年营收近亿元松和路1号靠的是这3招在高人气、高复购率的背后，松和路1号靠的是这3招......1.产物力：沿袭台湾古法，手工现烤现卖高雄市小港区松和路1号——首创人张川母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号，成为了张川建立品牌的开始。台湾求学期间，单车环岛1100公里，造访了全台湾近百位香肠师傅，学习台湾香肠古法和秘方，后改良出松和路1号现在售卖的台湾香肠。在猪肉价钱高涨的今天，松和路1号依旧使用新鲜宰杀的猪后腿肉，因为后腿肉会使香肠口感越发Q弹。松和路1号的台湾香肠纯猪肉，不添加任何淀粉，只使用天然肠衣，坚持使用台湾香肠师傅最隧道的制作方法。

在门店里，松和路1号选择纯手工烤制，虽然这样会增加主顾的等候时间，提高主顾的期望值，一旦期望值满足不了，便会引来差评，但幸亏人工烤制的香肠的火候更好，一出锅就是热气腾腾。在尺度化上，手工烤制会增加次品率，因此，松和路1号注重下层同伴技术培训，保证每条出品的香肠的火候、颜色、口感是统一的，不切合出品尺度的香肠一律废弃。

2.服务力：用五星旅店服务赋能小吃快餐张川使用母校门牌号作为品牌名，是希望能够通报台湾人的真诚和友善，而这些也体现在门店的服务上。团队的多位成员来自丽思·卡尔顿、喜来登、四季等五星级旅店，所以在服务上是高维打低维，将旅店的人性化服务赋能在小吃这类休闲餐饮上。虽然门店只是不足20平米的档口，但松和路1号选择在门口摆放了小黄鸭图案的伞，让消费者岂论是起风下雨还是艳阳高照，都能够放心地等候。凭据“峰值理论”，岂论历程如何，一个良好的开端或末端会给消费者带来良好的体验。

因为松和路1号接纳传统的台湾烤香肠服法“香肠配蒜头”，为了给消费者一个良好的竣事体验，门店会提供免费大蒜和清新口吻的糖，让主顾能够体验原汁原味的台湾隧道服法，又能免去有口吻的后顾之忧。不少消费者表现复购的原因是，“一条香肠只有十几块，服务却这么贴心”。

餐饮重视体验，松和路1号能从网红酿成长红，产物力和服务力做了不少孝敬。3.供应链：建设全资工厂，压成本保质量快餐小吃客单价低，依靠是薄利多销，猪肉涨价已经让许多商家苦不堪言。

面临食材涨价的情况，松和路1号在很早就在山东潍坊建设了全资的食品生产工厂。据张川先容，这是因为山东是猪的养殖大省，虽然猪肉价钱在历史最高点，但山东的猪肉供应稳定，通过公司大规模采购能够将价钱控制在一个合理的规模内。既能保证产物质量，也能保证留给直营店和加盟店足够的利润空间。

在配送端，工厂接纳种种稳定的冷链运输方式，现在最远已配送到海南三亚。对于原质料涨价，张川认为，挑战与机缘并存，有实力的企业会存活下来，没有优化供应链的企业会被淘汰。

直营5年拥抱特许谋划品牌扩张的新一步2019年可以说是中国加盟的新纪元。原本的中国加盟市场被快招公司搅成了一滩浑水，许多新入局的创业者什么都不懂，把自己活生生赔成了“负翁”。在今年，许多原本拒绝加盟的企业开始拥抱特许谋划，像是获得资本青睐的遇见小面、仔皇煲都在今年开始放加盟。在亿欧组织的2019国际餐饮创新峰会上，特许谋划成为参会者讨论的重点话题之一。

像中国连锁谋划协会副秘书长王洪涛所说的，“中国的特许谋划市场也将有时机成为第三代特许谋划的领跑者，因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态”。今年8月，松和路1号在5年的直营探索后，开启了单店加盟模式。

像张川所说的，松和路1号打造的是台湾香肠品类的头部品牌，所以不管是直营店也好，加盟店也好，松和路1号出现给消费者的都是统一的、尺度化的体验。对于加盟，松和路1号坚持要品质不贪数量，直营店在前方继续探索市场提升品牌的竞争力，加盟店则在当地使用自身资源优势与直营店相互赋能。因此，松和路1号在加盟商支持上花了很大心思：除了稳定的供应链和培训、选址建议、营销方案等，总部还会派司理定期去门店检查，培训。

总结大市场有大时机，细分品类有市场红利，像是巴奴毛肚暖锅、谭鸭血暖锅都依靠细分市场的红利赚得盆满钵满。松和路1号所在的台湾香肠品类，拥有多个红利因素：消费者接受度高、节约人工成本、客单价低、尺度化水平高。因此，松和路1号不仅占据了品类的先发优势，而且高维打低维的运营方式为品牌自己增加了不少优势。资料参考：餐饮老板内参 内参君分享：汉辰餐饮设计。

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