从亏损到火爆，他们用了这些妙招！
“我们都熟知托尔斯泰的一句话：幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有各的不幸。转换到餐饮业，这句话同样适用：火爆的餐厅都是相同的，昏暗的餐厅各有各的惨法。不少餐厅一路惨了下去，直至赔个精光；但也有一些餐厅在昏暗中找到了方法，终于扭亏为盈，赚得盆满钵满。
1菜品砍掉80%，营业额却翻两番餐饮老兵杨金祥大巨细小开了好几家餐厅，都是做安徽菜系，包罗了安徽各地的特色美食。餐厅的面积都不小，除了少数赚钱，大多数都处于苦苦挣扎的状态。甚至另有一家1000平的店“徽乡肴”因为巨亏，着急转让出去。店却一时半会儿转不出去，杨金祥心情郁闷，他的一个朋侪邀请他去东北散心。
当天晚上出发，高速公路上，朋侪对他说，沈阳有一家虾店，很好吃。一句话，点醒了杨金祥，他想，“人家只做一个虾，就可以让人们记着很好吃。我家三百多道产物，人们能记着什么呢？”于是杨金祥开始大刀阔斧地改变：1.聚焦。
餐厅就专门做市场上还没人做的安徽臭鳜鱼。2.换名字。
餐厅的名字不叫徽乡肴了，直接就更名叫“杨记兴臭鳜鱼”，直截了当，让人印象深刻。3.提炼餐厅的焦点产物。
要把产物变精，变土，要让每个焦点产物都要让消费者吃的记着。4.大店变小店。把1000平米的大店改成500平米的小店，店面也重新装修。
5.精简菜单。最初，杨金祥的餐厅菜单上有200多道菜，粗笨的菜单一出现给消费者，消费者马上就晕了。
前后履历了四次精简，去掉厨师不擅长的，去掉点击率差的，去掉供应链不完善的，最后每个品类只留下一道菜。菜单由最初的200多道菜砍到只剩38道。厥后，你就知道了，杨记兴臭鳜鱼成了安徽菜最著名的代表。
吃安徽菜，就去杨记兴，吃臭鳜鱼，就去杨记兴臭鳜鱼。2生意欠好做，就用儿童餐引流犹太人说：“世界上有两种人的钱是最好赚的，女人和孩子”。于是90%以上的餐饮企业，都一股脑的在认真的去讨好女性客户，儿童餐饮却被人们忽略。
成都小馋院的首创人潘向晖就把眼光转向了儿童，让他从最开始每月亏损3万元钱，到半年后生意火爆连续排队。他并不是直接做儿童餐，而是做了8款儿童套餐，靠儿童餐来动员大人消费。（小馋院的儿童餐）小馋院的8款儿童餐价位很是低，一款卤肉饭也就8元，菌菇蔬菜粥也只有8元钱。
潘向晖说，做儿童餐的焦点就是，千万别想着在儿童身上赚太多的钱，因为儿童吃的少，点的也不会太多，目的是让陪同儿童而来的大人也消费，他们才是利润的关键。一个儿童至少能动员两位成年人消费。
3细分人群，做儿童披萨邹圳超是结业于北京大学，当她还在北大念书时，就建立了小鲸披萨品牌。小鲸披萨的选址在北京通州万达广场。餐饮区在四楼，邹圳超的小鲸披萨却在三楼，与此同时在一二楼有必胜客，达美乐也在四周开新店，四楼又有巴贝拉。
小鲸匹萨基本上是被强势的披萨品牌困绕。起初，每个月的营业额只有不到10万元，如何能够活下去，都成了让邹圳超头疼的问题。
（小鲸披萨首创人邹圳超）一次偶然时机，邹圳超把自己家里的木马拿到了门店里，令她没有想到的是当天就吸引了几个孩子用餐，尝到甜头之后邹圳超又陆续把家里的玩具公仔、漫画书都拿进店里，没想到进来的孩子越来越多了，就在这一瞬间邹圳超好像一下子找到了自己的商业模式。无心插柳，小鲸披萨做起了儿童披萨。营业额由最初的不到10万元提高到了22万，翻了一倍。儿童披萨差别于普通的披萨，小鲸披萨在产物和谋划上都做了相应的调整。
在产物上，用更易于品味的饼底，口胃多样，一年时间先后迭代九次。谋划上，提供个性化的辅食加工服务，如果主顾以为饼底薄了，可以加厚；喜欢奶酪，就可以加奶酪；3岁左右的宝宝用餐还可以提供绞碎服务。甚至连服务员都是从幼儿园聘请的老师。
菜单不是以价钱为导向，而是以品类为区分主动资助主顾去选择，从而让主顾忽略价钱。大多数家长都市让孩子自己选想吃的披萨，而孩子往往是凭据样子好欠好玩去做选择的。很少有家长会在乎价钱，而是更在乎这样的儿童餐究竟适合不适合自己的宝宝。
4品类竞争猛烈，产物差异化自2015年后半年，烤鱼市场开始“退烧”，杨现中的鱼悦时光营业额不降反升，依然天天排队。究其原因，是他家烤鱼自主创新，对产物升级后，才生意好转，在市场中脱颖而出，两年连开了12家店。杨现中做了十几年的厨师，2013年在烤鱼风头正盛之时开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店却一直不温不火。
他静下心来看自己的烤鱼店，产物呢，没什么特色，和市面上的其他烤鱼没有区别；选址呢，其时图自制，位置也不理想。这样要是生意好了才怪呢！吸取第一家店的教训，2014年3月，杨现中在一小我私家流集中的地方，开了第二家烤鱼店。
（鱼悦时光内部场景）产物方面，经由研究，他对烤鱼从烤炉工艺到选料、做法等一系列举行了革新，烤鱼从外形到味道，都大大区别于传统烤鱼。鱼悦时光开创了独创了“干式烤鱼”，先吃鱼后涮菜。市面上的烤鱼都是先铺菜，再放鱼，里边有半锅汤汁。
鱼悦时光的烤鱼，是直接干烤出来，客人吃的差不多了，再铺菜，加汤汁开涮。总体来说，就是“烧烤的腌制手法，中歺的炒制方法，暖锅的用歺形式。”同时在细节上做了研发，调味辣椒就有四种，口胃上出现门路式漫衍，后味比一般的调料更香。
而且自主研发了新的烤鱼炉子，平均6分钟就能烤好一条鱼。不光提高了效率，还缩减了占地面积，一般的烤炉占5平米左右，鱼悦时光烤同样数量鱼的炉子，只要1.5平米。在经由一系列的革新之后，虽然2015年后半年，烤鱼市场开始“退烧”，但鱼悦时光的营业额不降反升，依然天天排队。
而且在市场中脱颖而出，两年连开了12家店。
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