本文摘要：如果口袋里只有2万。适合投什么项目？什么项目令人翻身最快？有没有比开:熟食店、快餐店、饺子店、早餐店利润要横跨几倍十倍的好项目？回覆是:肯定有。条件是:1:项目要足够吸引人。 2:项目很容易引流。3:足够具特色，绝差别质化。 几码保证原创的配方工艺3年内不被当地人复制。4:纯利润一定保证在食材成本5倍以上或更高。 5:出品必须保证获得受众人数中好评达8O%以上。6:设计每人平均消费额度不凌驾50元可吃饱。

如果口袋里只有2万。适合投什么项目？什么项目令人翻身最快？有没有比开:熟食店、快餐店、饺子店、早餐店利润要横跨几倍十倍的好项目？回覆是:肯定有。条件是:1:项目要足够吸引人。

2:项目很容易引流。3:足够具特色，绝差别质化。

几码保证原创的配方工艺3年内不被当地人复制。4:纯利润一定保证在食材成本5倍以上或更高。

5:出品必须保证获得受众人数中好评达8O%以上。6:设计每人平均消费额度不凌驾50元可吃饱。说到这里，你可能认为:如此足够有利可图的项目，在足够蓬勃的中国另有这样的项目吗？说得也在理。

餐饮行业通用的肉类食材也就那几种:鸡、鸭、鱼、鹅、猪、牛、马、羊、兔、狗、蛇……。就算是具有巧夺天工的国厨们，最多也只是在这基础上挖空心思翻新几个名堂而已。其实，标题我已经给出了谜底。奔主题说吧！辽宁漂亮的金女士，春节前来珠海过冬，没想到疫情滔天袭来。

一直窝居蜇伏到今年五月初才解禁，和同楼是邻人。她知道我除写书之外就是研究美食做美食。五月初她约我喝早茶，请我帮她调配一种“特大腥味肉类去腥配方”。我应允了她，其实在2009--2012的三年间有幸到场一个国际食品研究机构从事种种动物肉类食品物理去腥、增鲜项目的课题试验研究。

目的是为大中国肉食品的有效使用及综合开发。研究经费是国家农林委及新加坡政府。结果资料早已在手中。她问:腥味特大的貉子肉可以彻底去掉腥味吗？我说:可以。

她听后特别地开心。不到十天，她老家寄来百多斤貉子肉，还采购了试菜用的所有副料。

看得出来她心里忐忑不安，不太相信我的配方真的有那么“神”。究竟几十年来还未见过哪种配方哪种香料能完全把貉子肉中那股特大腥味（氨）碱性物质去掉。

只管将信将疑还是决议一试便知。说到这，先来相识一下貉子。貉子肉营养价值富厚，其脂肪卵白身分等同于牛肉，高于兔子肉。除了皮毛、胆、油、有专业机构收购外，貉肉腥味太重，肉的价钱一直都在1元/斤以下。

中国山东、辽宁、河北、山西、苏北等地拥有近四百万养殖户，每年有貉貂狸近1亿多只出栏。货源供应没问题。缺的是腥味去除强大的配方。金女士是一位想做事的女人，几个月居家隔离中，她苦思冥想，抽丝剥茧，查找资料谋划疫情后的生长。

她酷爱饮食行业，涉及过饺子、包子、快餐、熟食、暖锅项目。由于同质化严重收益并不理想。她想剑走偏锋。

不想把青春和时间消亡在这些传统的项目。要做就做人无我有的特色项目。按她的要求。

我设计了一套特色菜谱“飘香貉肉焖锅王”，用它来当打击市场主菜品，同时另有兔子焖锅，栗鸭焖锅。要把貉肉做得好，首要关键在于去腥。去腥之后貉子肉要做到与兔子肉，竹鼠肉，箭猪肉同等鲜味。

就算乐成了。她也不闲着，一步一步看着我做，一边录像一边不懂就问。貉子肉--洗干静--放到苏打加醋水浸泡十小时--捞起洗净沥干--放到大锅里焯水1O分钟倒掉沥干--再放到锅里加水--加上去腥配方香料--加上少许盐、米酒、生姜、铁观音、为了增香，八角、桂皮、香叶、党参每样加了10克。

开火煮卤。水沸的那一刻起，120平的屋子满屋弥漫着一种难闻的腥臭，不轻易间上几层下三层都闻到令人作呕的腥臭味。10分钟已往，腥味逐渐淘汰……20分钟已往，开始闻不到腥味……30分钟已往种很香的肉香味陪同着香料的香味从厨房里飘来，适才那种令人难闻的腥臭味被去腥配方同高温发生强大的化学反映下在锅里被物理杀灭得殆尽。

50分钟已往，掀开锅盖，筷子试扎，感受貉肉鲜味溢香，肉质弹韧俱佳，火候已到，起锅，水起，冰镇，沥干，等用。去腥步骤乐成，即是乐成了90%，一颗一直憋得紧如张弓的金女士心悦洋溢，吐露由衷的笑靥。

她知道用心谋划的创业梦想即将实现！我开始准备二次加工焖锅需用的质料:大蒜苗、生姜片、10级新会陈皮、干辣椒、花椒胡椒、洋葱、上汤、广东米酒、李绵记蚝油生抽等。不知道金女士在何时邀请了她20几位老乡来品菜，整三大桌。三大锅热气腾腾，香气扑鼻的特色貉子飘香焖锅上桌了。房里焖锅的温度、乡亲聚会的悦度、赞叹菜美的兴度，在羽觞觥筹交织中迅速提升，打开空调继续他们们的兴性。

老乡们一直向她追问:这是什么肉？真好吃！要比兔子肉，鸭肉好吃，又有点像牦牛肉？金女士居心藏噎着:我只点一个秘密，这肉是从老家寄过来的。如果哪位老铁猜到，奖200。各自费尽周章，绞尽脑汁也没猜中。

他们压根就没往貉子方面去想。他们的臆念中貉貂肉虽然有营养，可那是一种腥味熏天的肉。餐毕，金女士揭开秘底:是老家寄来的貉子肉！“忽悠我们吧”？“怎么可能”？“谁有这本事”？金女士:“不信问问这位老师”。

我点颔首予以证实。“貉子肉弄得这样好吃，可以开店了”。

“回老家开店，跟老师买配方”。“如此完美的貉子焖锅，北方南方都可以开店的啊”！“小金，我们合资吧”！“搞个方案一起入股”！“建议必须送老师一股”。他们七嘴八舌，被焖锅鲜味感动之后，智慧的他们各自开始发生对明天的计划。我在寥寂一边也会意之一笑。

让她们继续聊吧，我想回家休息却被她叫住:老哥，谢谢你！我决议用你配方回老家开店。但尚有一事不明，怎样做到快速引流客人？无需思忖，我有理有节，口若悬河给她或许讲了20分钟。

她听后太兴奋了。有了这乐成的配方；另有出奇实用的引流方法。

另有表妹在央视主持人的影响力……足够了。6月3日她风风火火回老家了。

由于疫情的影响，许多店并排倒下。她事先在58找到一处不错的店面。130平，月租2900，店里炊具，餐具，桌椅齐全，无需一分钱顶手费，开门即可营业。

不行她还急需先做几件事:变换执照、添加焖锅设备、备料、招小厨工传菜工洗碗工、更改门庭、同时先在大门挂一巨幅海报:“本店即将开业，一连60天免费吃广式特色焖锅，现在即可扫码依先后抢位”。据她先容，门面整改的十天里就有一千多人扫码抢位吃免费焖锅。三人以上才气先摆设吃免费焖锅，一上桌就送1斤肉的免费焖锅。

吃完感受味美就加肉，感受欠好吃可不用买单走人。固然这么好吃怎会有人走呢？头一斤免费的一人几块就挟完，肯定会加菜的。加菜20元一斤。

小菜有:老豆腐，生菜，香菜，芹菜，白菜，油麦菜，香菇，土豆片，藕片等等，每份8元。这样设计的消费额度，公共市民都可接受。

电话里听她说，开业那天销售了500多斤貉子肉，加配菜，酒水营业额在12000元。头月为计纯利达8万多。

总共投资还不到2万。貉子肉的成本在5毛钱。也就是说:投2万月纯利在10万以上的特色焖锅店项目在辽宁乐成地演绎着谋划神话。只管你不太相信，但它会继续着。

随着。免费吃高等特色焖锅的真实广告，在无需用度的形情下，在几千个微信群中通报着，发酵着，抢位吃免费焖锅的人越来越多。12月10日那天，电话中金女士说，她已开笫三家门店了。

生意一样火爆，她再次向我致谢。还说今年是来不了珠海避冬过年了。最后她也坦开心言说:这几家店只想苦干三年。

当当地一旦泛起几家或十家同质化店面时，她就会立刻转让店面，另寻他路或爽性不干了到珠海享受后半生。横竖这几年她已赚得盆满钵满的了。

金女士谋划的“飘香特色焖锅店”项目是乐成的。她的乐成在于:跳出餐饮想餐饮，跳出传统想新招，相信科学创新，开阔思路。更重要的是敢于实验和实践，敢于冒险。

在新形势下的饮食行业，要想生长就必须挣脱传统思维桎梏。就必须用心去想，去试，去闯。

勇于实验创新可能碰面临频频失败，如果不敢于创新那么永远没有翻身的时机。前人说得好:不试水不知深浅，人不拼怎知能赢！敢想敢做的人，赢的幅度会更大。说到此。

创业的想法像蚂蚁般的在许多朋侪们心底里骚动。再陈诉一个消息:至今已有300多位老铁在他们当地开了同一种配方的焖锅店。顺便把貉肉彻底去腥配方写在这里，关注我，滑走就找不到了。配方:美草山姜克，山奈克，柠檬叶克，白芷克，八角克，罗勒克，胡巴豆克，10-15年级新会陈皮克。

以上种类为一份。一份用于1锅去腥（10-120斤）。一次性使用，分拆将不能到达效果。必须在确认100%解冻下使用。

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